Es un clásico que va perdiendo vigencia por la imposibilidad de acceder a ella. Se trata de la carne y el clásico asado de las fiestas. En los últimos dos meses el precio de la carne sobrepasó ampliamente la inflación, después de cierta estabilidad de principio de año. En el sector prevén que el mercado empezará a corregir los precios a la baja recién en enero.
Un asado navideño se estima en dos kilos de carne, mixturado entre asado y vacío, entraña (suele ubicarse similar o un poco arriba del vacío), chorizos, morcillas y achuras. Si sumamos empanadas de entrada, provoleta y la ensalada, ya se va haciendo más difícil. Pan, vino, gaseosas, carbón o leña y el postre opcional.
Cuánto cuesta hacer un asado en Navidad y Año Nuevo
De acuerdo a un relevamiento de precios que hizo El Destape, un asado para cuatro personas en estas Fiestas cuesta entre $100.000 y $150.000. Si se tiene en cuenta que el año pasado el costo promedio para la misma cantidad de integrantes fue de $ 61.300, y el promedio este año se estima en $ 125.000, en un año la suba fue de 103,92%.
1) Escenario con precios COTO
- Carnes/achuras
- Asado (0,8 kg) → 0,8 × $10.899 ≈ $8.720
- Vacío (0,6 kg) → 0,6 × $22.499 ≈ $13.500
- Entraña (0,4 kg) → 0,4 × $18.999 ≈ $7.600
- Chorizos y morcillas (~1,5 kg mixto) → ~ $11.000 — $14.000
- Achuras (~0,5 kg) → ~ $7.000
- Subtotal carnes ≈ $48.800 – $50.800
- Total con acompañamientos: 102.300
2) Escenario con precios Carrefour
- Carnes/achuras
- Asado/Novillito (1,0 kg mezcla) → ~ $12.200 – $13.600
- Vacío (0,6 kg) → ~ $12.200 × 0,6 ≈ $7.300
- Entraña/otro similar (0,4 kg) → ~ $13.000 × 0,4 ≈ $5.200
- Chorizos + morcillas (~1,5 kg) → ~ $11.500 – $13.500
- Achuras (~0,5 kg) → ~ $7.000
- Subtotal carnes ≈ $46.000 – $49.800
- Total con acompañamientos: 101.030
Carnicerías RES
- Carnes/achuras
- Asado (0,8 kg) → 0,8 × $20.009 ≈ $16.007
- Vacío (0,6 kg) → 0,6 × $27.058 ≈ $16.235
- Entraña (0,4 kg) → 0,4 × $19.500 ≈ $7.800
- Chorizos + morcillas (~1,5 kg) → 1,5 × $11.674 ≈ $17.500
- Achuras (~0,5 kg) → estimado $9.000
- Subtotal carnes ≈ $66.500 – $67.000
- Total con acompañamientos: 118.500
Acompañamientos
- Empanadas (12 u.) → ~$12.000
- Pan → ~$7.500
- Ensalada (lechuga + tomate) → ~$6.000
- Salsas + sal gruesa → ~$3.000
- Bebidas (vino + gaseosas) → ~$18.000
- Carbón/utensilios → ~$5.000
La diferencia entre comprar en supermercado o carnicería especializada puede ser casi un 20% o más en el total del asado. Los acompañamientos (pan, bebidas, ensaladas) representan casi tanto como los cortes de carne si se suman bebidas alcohólicas y gaseosas, lo que tensiona el presupuesto de la comida completa
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